Дизайн гастрономического опыта

Программа повышения квалификации Школы дизайна НИУ ВШЭ. Вы изучите основные принципы визуального и сенсорного языка еды, познакомитесь с устройством ресторанного опыта как продуманной системы и научитесь анализировать гастрономические практики через призму дизайна. На основе примеров, практических заданий и студийной работы создадите собственный гастрономический дизайн-проект — объект, подачу, ритуал взаимодействия, сценарий сервировки или концепцию гастрономического опыта.

Программа основана на авторской методологии, включающей пятиуровневую модель гастрономического опыта:

1. Форма — визуальный образ и композиция
2. Текстура — сенсорное ощущение и тактильная драматургия
3. Сценарий — последовательность взаимодействия
4. Контекст — посуда, материал, пространство, сервис
5. Память — эмоциональный и культурный след опыта

Модель позволяет рассматривать еду не как изолированный объект, а как многоуровневую систему проектирования впечатлений.

Курс расширяет традиционные представления о дизайне, предлагая слушателям практику работы с едой как с проектируемой системой, где форма, материал, сценарий и восприятие становятся частью единого замысла.

Курс будет интересен тем, кто хочет овладеть основными принципами визуального и сенсорного языка еды, принципами гастрономической практики с позиций дизайна. 

Программа не требует профессиональной кулинарной подготовки. Практика строится не как обучение ремеслу приготовления, а как проектная и исследовательская работа с едой как медиумом дизайна.

На программы дополнительного образования приходят люди самых разных профессий — юристы, врачи, лингвисты, геодезисты и многие другие. Их объединила любовь к дизайну, а мы помогли превратить это увлечение в новую профессию и сделать шаг вперёд в карьере.

В рамках курса:

• познакомитесь с основными подходами к пониманию гастрономического дизайна в современном дизайн-дискурсе;
• получите навыки анализа еды как визуального, сенсорного и культурного объекта;
• изучите роль композиции, формы, текстуры, цвета, материала и ритуала подачи в проектировании гастрономического опыта;
• разработаете сценарий взаимодействия или концепцию гастрономического опыта;
• разовьете способность презентовать гастрономический проект в визуальной, текстовой и концептуальной форме;
• освоите навыки растровой и векторной графики, получите базовые знания о композиции, теории цвета, типографике и способе экспонирования дизайна.

Занятия проходят в новом корпусе Школы дизайна — в бывшем здании Канатного цеха завода «Красный гвоздильщик».

Этот памятник конструктивизма был бережно реконструирован с уважением к историческому облику и оснащён всем необходимым для обучения креативным профессиям. В корпусе расположились современные мастерские, проектные кластеры и лаборатории, фото- и видеостудии, а также компьютерные классы.

На программы дополнительного профессионального образования записываются сотрудники частных и государственных компаний, а также студенты и выпускники университетов — все, кто хочет освоить новую профессию или получить навыки для карьерного роста. Слушателями курсов становятся люди в возрасте от 20 до 60 лет с высшим или средним образованием из разных уголков России — от Москвы и Московской области до Краснодара и Новосибирска.

*по результатам опроса слушателей программ дополнительного образования, 2025

Школа дизайна регулярно проводит бесплатные и полезные мероприятия для абитуриентов, слушателей курсов и практикующих дизайнеров.

Форумы, конференции, вебинары и открытые лекции помогут определиться с направлением обучения, узнать, как запустить карьеру после выпуска, погрузиться в профессиональную среду и наладить полезные контакты.

Следите за свежими новостями, регистрируйтесь на мероприятия, общайтесь с экспертами вживую или смотрите наши события в записи.